研磨工藝對煙臺花生醬細膩度和質(zhì)地的影響主要體現(xiàn)在以下方面：

- 研磨設(shè)備：不同的研磨設(shè)備效果不同。例如膠體磨能通過調(diào)節(jié)磨盤間隙，使花生顆粒被充分研磨細化，生產(chǎn)出的花生醬細膩度高、質(zhì)地均勻；而普通的攪拌機研磨精度有限，難以將花生顆粒研磨得足夠細小，制作出的花生醬細膩度較差，可能有明顯顆粒感。

- 研磨次數(shù)：增加研磨次數(shù)可使花生顆粒不斷被細化。初次研磨可將花生破碎成較小顆粒，后續(xù)研磨能進一步減小顆粒尺寸，使花生醬的細膩度逐步提升，質(zhì)地也更加均勻、順滑；若研磨次數(shù)不足，花生顆粒無法充分細化，花生醬會有粗糙感，且可能出現(xiàn)分層現(xiàn)象。

- 研磨溫度：研磨過程中會產(chǎn)生熱量，溫度過高會使花生醬中的油脂過度氧化，影響風(fēng)味和品質(zhì)，還可能導(dǎo)致花生醬變稀，質(zhì)地變差；溫度過低則可能使花生中的油脂凝固，導(dǎo)致研磨困難，影響細膩度。一般將研磨溫度控制在50℃-70℃，有助于保證花生醬的細膩度和良好質(zhì)地。

- 原料預(yù)處理：在研磨前對花生進行烘烤、去皮等預(yù)處理，可使花生更易研磨，有助于提高花生醬的細膩度。去除花生皮能減少苦澀味和雜質(zhì)，使花生醬質(zhì)地更純凈。