煙臺(tái)花生醬從花生到成品主要經(jīng)歷以下關(guān)鍵制作步驟：

1. 原料挑選：選取顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀的花生，去除雜質(zhì)、壞果等，保證原料品質(zhì)。

2. 烘烤：將選好的花生進(jìn)行烘烤，溫度一般控制在150℃-180℃，時(shí)間20-30分鐘，使花生產(chǎn)生濃郁香味，同時(shí)鈍化脂肪氧化酶等，利于保存。

3. 去皮：采用機(jī)械去皮或風(fēng)選等方式去除花生皮，減少苦澀味，提升花生醬口感和色澤。

4. 研磨：先粗磨使花生破碎成小顆粒狀，再用膠體磨等設(shè)備細(xì)磨成細(xì)膩醬體，研磨溫度控制在50℃-70℃，防止溫度過高影響品質(zhì)。

5. 調(diào)配：根據(jù)產(chǎn)品需求，添加適量鹽、糖、植物油等輔料，改善風(fēng)味、口感，提升穩(wěn)定性，防止油醬分離。

6. 殺菌：采用巴氏殺菌或超高溫瞬時(shí)殺菌等方法，殺滅微生物和致病菌，保證產(chǎn)品安全和保質(zhì)期，同時(shí)減少對(duì)風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分的影響。

7. 灌裝包裝：在無菌環(huán)境下將花生醬灌裝到玻璃瓶、塑料瓶或金屬罐等包裝容器中，密封包裝，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。