煙臺花生醬生產(chǎn)過程中，可通過以下措施保證產(chǎn)品的衛(wèi)生和安全：

- 原料采購與驗收：選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的花生原料，要求供應(yīng)商提供質(zhì)量檢測報告。驗收時嚴(yán)格檢查原料的外觀、氣味、濕度等，避免采購到受污染、霉變或農(nóng)藥殘留超標(biāo)的花生。

- 生產(chǎn)環(huán)境控制：生產(chǎn)車間需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，配備空氣凈化系統(tǒng)、紫外線消毒設(shè)備等，定期進(jìn)行空氣消毒和清潔。車間地面、墻壁應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕的材料，排水系統(tǒng)良好，防止積水滋生細(xì)菌。

- 設(shè)備與工具清潔：生產(chǎn)設(shè)備和工具使用前后都要進(jìn)行清洗和消毒，采用食品級消毒劑，確保無消毒劑殘留。定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和檢修，防止設(shè)備故障導(dǎo)致產(chǎn)品污染。

- 人員衛(wèi)生管理：生產(chǎn)人員需持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。進(jìn)入車間前要更換工作服、鞋套，佩戴口罩、帽子，洗手消毒，遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，避免人為污染產(chǎn)品。

- 加工過程監(jiān)控：嚴(yán)格控制加工過程中的溫度、時間等參數(shù)，如烘烤、殺菌環(huán)節(jié)要確保達(dá)到規(guī)定的溫度和時間，以殺滅微生物和致病菌。同時，對原料處理、調(diào)配、研磨等關(guān)鍵工序進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)和處理異常情況。

- 包裝與儲存：包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，使用前進(jìn)行清潔和消毒。包裝過程在無菌環(huán)境下進(jìn)行，防止二次污染。產(chǎn)品儲存于陰涼、干燥、通風(fēng)的倉庫，避免陽光直射，控制倉庫溫度和濕度，定期檢查庫存產(chǎn)品，防止變質(zhì)和過期。

- 質(zhì)量檢測：建立完善的質(zhì)量檢測體系，對原料、半成品、成品進(jìn)行定期檢測，檢測項目包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、重金屬含量等，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁出廠。