煙臺(tái)花生醬在烘焙和烹飪中的注意事項(xiàng)如下：

烘焙

- 注意質(zhì)地：若使用顆粒型花生醬，可能影響面糊或面團(tuán)的質(zhì)地與口感，可根據(jù)需要適當(dāng)調(diào)整攪拌時(shí)間和力度，或者選擇細(xì)膩型花生醬。

- 控制用量：花生醬味道濃郁，用量過多易使成品花生味過重，掩蓋其他風(fēng)味，應(yīng)按配方要求準(zhǔn)確稱量。

- 注意與其他材料的混合：花生醬質(zhì)地較濃稠，與其他濕性或干性材料混合時(shí)，需充分?jǐn)嚢杈鶆颍苊獬霈F(xiàn)花生醬結(jié)塊或分布不均的情況。

- 關(guān)注烘烤溫度和時(shí)間：花生醬含有油脂，會(huì)影響烘焙食品的上色和成熟速度，通常需適當(dāng)降低溫度、延長時(shí)間，防止表面烤焦而內(nèi)部未熟。

烹飪

- 防止糊鍋：花生醬在加熱過程中容易糊鍋，使用時(shí)要小火慢炒或慢煮，不斷攪拌，使其均勻受熱。

- 注意調(diào)味平衡：花生醬本身具有咸味和濃郁的香味，在烹飪中要注意整體調(diào)味，避免鹽或其他調(diào)味料過量，保持味道平衡。

- 注意稀釋：花生醬質(zhì)地濃稠，直接使用可能影響菜品的口感和質(zhì)地，可根據(jù)需要用適量的水、牛奶或其他液體稀釋，調(diào)整至合適的稠度。

- 注意搭配食材：花生醬適合與多種食材搭配，但要注意食材之間的味道協(xié)調(diào)，如與蔬菜、肉類搭配時(shí)，要考慮它們的味道是否相互融合。